Το φαινόμενο κρυστάλλωσης του μελιού είναι αποτέλεσμα της φυσικής σύνθεσης του. Το μέλι αποτελείται κυρίως από ζάχαρες, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη, με ίχνη άλλων συστατικών όπως νερό, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Τα ποσοστά των ζάχαρων και της υγρασίας στο μέλι είναι κρίσιμα για τη διαδικασία κρυστάλλωσης.
Οι φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης και της φρουκτόζης προκαλούν την τάση του μελιού να κρυσταλλώνει με την πάροδο του χρόνου. Η διαδικασία αυτή δεν επηρεάζει την ποιότητα του μελιού, αλλά μπορεί να επηρεάσει την υφή του, καθιστώντας το πιο στερεό και κρυσταλλικό.
Κατά την κρυστάλλωση, οι ζάχαρες σχηματίζουν μικρούς κρυστάλλους που διασπούν το μέλι. Η ταχύτητα και ο τρόπος κρυστάλλωσης εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, όπως η αναλογία της γλυκόζης προς τη φρουκτόζη, η παρουσία άλλων συστατικών και η υγρασία.
Για να επαναφέρουμε το μέλι στην υγρή του μορφή, Το θερμαίνουμε σε μπεν μαρι σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύομε ταυτόχρονα .
